ダシは何ジャコれ?
舞鶴おでんとは
舞鶴地域では、昔からカタクチイワシなどの煮干しを「じゃこ」と呼び、出汁をとる材料として用いられてきました。
市内の各家庭では、味噌汁の出汁や煮物の出汁もすべてこの「じゃこ出汁」が用いられてきました。 秋から春にかけて、各家庭では、「じゃこ出汁」に舞鶴特産のちくわ、てんぷら、大根、卵、こんにゃくなどを入れた、煮物としての「おでん」が作られ、家庭料理として受け継がれてきました。
舞鶴には「じゃこ出汁」、「水産練り製品」、そして、最近復活した煮物に最適な京の伝統野菜「佐波賀大根」があります。また、旧海軍によって、多様な食材が必要になったことから、煮物に最適な食材の宝庫となっています。
舞鶴おでん会では、この地域はおでんにとって最適な食材の宝庫であることに着目し、「おでん」を舞鶴のご当地グルメとするため、地域の食材でつくるおでんを「舞鶴おでん」と命名し、「舞鶴おでんの掟（おきて）」をつくりました。